Тендерайзери

Купити тендерайзер (розпушувач) м'яса за найкращою ціною

Тендерайзер – це пристосування, оснащене голками або лезами, яке використовується для проколювання або насікання волокон м'яса з метою поліпшення його текстури, зниження жорсткості та скорочення часу приготування.

Стейки бувають жорсткими з кількох причин, головна з яких – це структура м'язових волокон. Чим більше у шматку м’яса сполучної тканини, тим важче його прожувати. Особливо це стосується м'яса з тих частин туші, де м'язи частіше скорочувалися. Також важливі якість м'яса, ступінь його витримки та правильність нарізки – поперек волокон або вздовж. Всі ці фактори в сукупності визначають, чи стане ваш стейк м'яким і буде танути в роті або перетвориться на «підошву».

Використання тендерайзера призводить до розм'якшення м'яса завдяки механічному руйнуванню м'язових волокон та сполучної тканини. Це робить стейк або інший м'ясний продукт більш м'яким та соковитим. Крім того, після обробки за допомогою розпушувача м'ясо краще вбирає маринади та спеції, що посилює смак та аромат. Ще один плюс – скорочується час приготування, оскільки тепло швидше проникає всередину шматка. В результаті навіть більш жорсткі та недорогі м'ясні відруби можна перетворити на ніжну та апетитну страву.

Тендерайзер замість молотка

Раніше для розм'якшення м'яса широко використовувалися спеціальні металеві чи дерев'яні молотки із шипами. Кухарі вручну відбивали кожен шматок, руйнуючи волокна та сполучну тканину. Після такої обробки м'ясо ставало набагато м'якшим, але метод все ж таки був досить грубим, оскільки при надмірній силі пошкоджувалася структура продукту. Крім того, робота з великим обсягом сировини вимагала високих трудовитрат і великої кількості часу.

Саме тому на масовому виробництві від методу ручного відбивання давно відмовилися. На підприємствах, де обробляються десятки або сотні кілограмів м'яса на день, а також на кухнях великих ресторанів, використання молотків просто нерентабельне. Це уповільнює процес, збільшує трудовитрати та вимагає великої кількості персоналу. До того ж результат виходить нестабільним: один шматок може бути добре пом'якшений, інший – недостатньо або, навпаки, пошкоджений.

Вирішенням цієї проблеми стало впровадження електричного тендерайзера – спеціалізованої машини з валиками, оснащеними рядами гострих голок або лез. При прокочуванні шматка через ці валики, леза або голки проколюють м'ясо з двох сторін по всій поверхні, руйнуючи волокна без порушення форми та структури. Такий підхід забезпечує стабільну якість продукції, прискорює процес та значно знижує навантаження на персонал. В результаті м'ясо після смаження стає м'яким і соковитим, а виробництво більш ефективним.

Конструкція професійного тендерайзера

У конструкції розпушувача м'яса передбачений роликовий механізм, що складається з кількох рядів гострих лез, голок або шипів із міцної нержавіючої сталі. Ці елементи рухаються вручну (у механічних моделей) або за допомогою електроприводу (в електричних тендерайзерів).

Коли шматок м'яса проходить через робочу зону тендерайзера, голки або леза багаторазово впливають на поверхню та руйнують сполучну тканину, дозволяючи м'ясу стати м'якшим. Важливо, що прокол або насічка проводиться строго вертикально і на встановлену глибину, завдяки чому зберігається форма шматка і виключається його деформація. Сучасні тендерайзери для м'яса дозволяють регулювати рівень обробки, встановлюючи роликовий вузол потрібного типу.

Розпушувач м'яса може використовуватися для яловичини, свинини, баранини, птиці та риби. Тендерайзери електричні активно використовуються на м'ясопереробних підприємствах, фабриках м'ясних напівфабрикатів та кухнях великих ресторанів, де важливі швидкість, висока якість та повторюваність результату.

Види тендерайзерів в інтернет-магазині Myasorubka

За допомогою багатого каталогу інтернет-магазину «Myasorubka» можна купити тендерайзер як для домашнього використання, так і для професійної кухні, підприємства громадського харчування або м'ясопереробного цеху. Відмінності в конструкції, принципі дії та продуктивності уможливлюють вибір обладнання залежно від обсягів роботи, типу продукції та вимог до якості обробки м'яса:

1. Механічні тендерайзери – це прості та надійні пристрої, які приводяться в дію вручну за допомогою важеля. Вони оснащені рядом гострих лез або голок, що розташовані на рухомій платформі. При натисканні на важіль леза проникають у м'ясо, розрізаючи сполучну тканину та руйнуючи жорсткі волокна. Такий розпушувач м'яса ідеально підходить для невеликих кафе, їдалень та магазинів з помірним навантаженням. Він не вимагає підключення до електромережі, простий в обслуговуванні та доступний за ціною. При цьому ручний тендерайзер для м'яса дозволяє досягти стабільного результату, якщо дотримуватися техніки.
2. Електричні тендерайзери – професійні пристрої, призначені для інтенсивної роботи з великими обсягами продукції. Вони оснащуються електроприводом, який автоматично рухає функціональний вузол. М'ясо подається через щілину для завантаження і проходить між валами з гострими елементами, які рівномірно проколюють його по всій площі. Такі моделі відрізняються високою продуктивністю, мінімізують участь оператора і забезпечують стандартну обробку. Електричні тендерайзери широко використовуються в м'ясних цехах, на підприємствах громадського харчування та у супермаркетах з м'ясним відділом. Деякі моделі також оснащені додатковими блоками роликів для отримання різного типу насічки.

Залежно від завдань та обсягів виробництва в рексторані, кожен із цих видів розпушувачів м'яса має свої переваги. Механічні моделі – це надійне рішення для невеликих обсягів, де важлива простота та економічність. Електричні тендерайзери забезпечують високу швидкість та стандартну якість обробки м'яса в умовах інтенсивної роботи, коли важлива кожна хвилина.

Наявність хорошого тендерайзера на кухні рестрану – це реальний спосіб заощадити та розширити кулінарні можливості. За допомогою розпушувача м'яса можна легко перетворити навіть жорсткі та недорогі відруби на соковиті, м'які та смачні стейки, які за якістю не поступаються тим, що приготовлені з преміальних шматків. Цю можливість гідно оцінять як домашні кулінари, так і кухарі ресторанів, де потрібно піклуватися не тільки про смак і аромат готової страви, але й собівартість і швидкість приготування.

Якщо купити тендерайзер для м'яса, це дозволить використовувати м'ясну сировину нижчої категорії та при цьому досягати відмінного результату. Розм'якшене м'ясо краще вбирає маринади, швидше і рівномірніше готується і довше зберігає соковитість. Це означає, що страва виходить смачнішою, а ризик пересушити м'ясо стає мінімальним.

Таким чином, інвестиція в якісний тендерайзер швидко виправдовує себе: ви витрачаєте менше на інгредієнти, готуєте швидше і смачніше, розширюєте асортимент м'ясних страв і стабільно отримуєте відмінний результат та задоволених клієнтів.