Пили для м'яса

Пила для м'яса

Пила для м'яса гастрономічна – це спеціалізований інструмент, призначений для обробки м'ясних туш, у складі яких зустрічається безліч великих кісток і щільних сухожиль.

Обробка м'ясних туш завжди була трудомістким процесом, що потребував значних фізичних зусиль та витрат часу. Однією з головних причин такої складності є наявність великої кількості кісток та жорстких сухожиль, які неможливо розрізати навіть найгострішим ножем. Для спрощення завдання використовується пила для кісток. Цей інструмент дозволяє швидко та акуратно нарізати туші великої рогатої худоби, свині і баранячі на частини для подальшої обробки. Гастрономічні пили також дозволяють швидко обробити великі частини туш, що надходять в м'ясопереробний цех або магазин в замороженому вигляді.

Переваги використання пил для м'яса:

• пили для різання м'яса значно прискорюють технологічний процес, скорочуючи час обробки туш;
• гастрономічні пили дозволяють робити рівні та акуратні розрізи, що важливо для комерційної реалізації м'яса;
• використання пили для кісток значно знижує ризик травматизму;
• пили для різання м'яса підходять для роботи з сировиною різної щільності та ступеня заморожування.

Види пил для м'яса

Стрічкові пили для кісток – це професійне обладнання, яке широко застосовується в м'ясопереробній промисловості. Вони складаються з безперервного замкнутого леза (стрічки), що обертається на двох шківах. Стрічкові пили для м’яса забезпечують високу продуктивність, точність і рівномірність різання, що робить їх ідеальними для обробки великих частин. Вони підходять для роботи із замороженим або свіжим м'ясом, а також для нарізування рівних порційних шматків.

Електричні та акумуляторні шабельні пили для різання м'яса мобільні та зручні для роботи в невеликих м'ясопереробних цехах та відділах супермаркетів. Цей інструмент дозволяє виконувати чисті та точні розрізи через кістки, хрящі та щільні сполучні тканини та значно спрощує завдання з оброблення невеликих партій продукту.

Пила для м'яса на кухні ресторану

Пила для м'яса значно спрощує та прискорює обробку м'ясних продуктів на кухні ресторану, дозволяючи швидко та акуратно розрізати великі шматки м'яса з кістками та хрящами, а також заморожені продукти. У порівнянні з м'ясопереробними підприємствами, навантаження на гастрономічну пилу в ресторанах істотно нижче, тому для професійної кухні зазвичай вибирають настільну модель.

Якщо специфіка виробництва дозволяє, можна також замість пили для кісток використовувати гільйотину для м'яса з важелевим приводом – бюджетний варіант, що дозволяє вирішувати широке коло завдань з оброблення м'яса, птиці та риби у свіжому та замороженому вигляді.

Конструкція пили для м'яса

Пила для м'яса – незамінний інструмент на підприємствах харчової промисловості, в м'ясних цехах і на кухнях громадського харчування, де потрібна швидка і точна обробка туш або великих шматків м'яса з кістками. Конструкція гастрономічної пили продумана до дрібниць, щоб забезпечити високу продуктивність і безпеку:

1. Рама чи корпус – це металева конструкція, яка утримує різальне полотно та забезпечує його натяг. Рама та станина пили для м'яса виготовлені з міцних матеріалів, здатних витримувати вібрації та високі навантаження. Корпус може бути цілісним або мати знімні панелі для обслуговування.
2. Різальне полотно – основний робочий елемент пили для різання м'яса. Сталеве полотно із зубчиками виконане з високоміцної нержавіючої сталі, стійкої до корозії та зносу. Зубчики мають спеціальну форму та заточування, щоб ефективно розрізати м'ясо та кістки без кришення.
3. Шківи. Верхній шків (відомий) має механізм, який дозволяє регулювати ступінь натягу пильного полотна, запобігаючи його ковзанню та вібрації під час роботи. Нижній шків з'єднаний з електродвигуном і передає обертання полотну.
4. Двигун. Електричні пили для різання м'яса оснащені двигуном, який надає руху різальному полотну. Потужність двигуна варіюється від 0,5 до 2 кВт залежно від моделі.
5. Напрямні та ролики утримують пильне полотно у правильному положенні, запобігаючи його відхиленню під час різання. У стрічкових пилках використовуються підшипники або керамічні напрямні, які знижують тертя.
6. Робочий стіл. У стаціонарних пилах для м'яса передбачений робочий стіл із нержавіючої сталі, на якому розміщується сировина. Стіл оснащений регульованими упорами та обмежувачами для точного нарізування. У деяких моделях гастрономічних пил стіл має нахил або рухливу конструкцію для зручності роботи.
7. Захисні елементи. Гастрономічні пили оснащені захисними кожухами, що закривають полотно в неробочій зоні, та аварійними вимикачами. У деяких моделях передбачені датчики, які припиняють роботу при неправильному використанні або попаданні сторонніх предметів. Система блокування запобігає запуску гастрономічної пили при відкритих захисних кришках або неправильно встановленому полотні. Товкач м'яса для безпечної подачі продукту до леза унеможливлює прямий контакт рук оператора з полотном.
8. Система очищення. Для підтримки санітарних норм гастрономічні пили для м'яса оснащуються спеціальними скребками або щітками, які очищають пильне полотно від залишків м'яса та жиру під час роботи. Конструкція пили для різання м'яса передбачає легкий доступ до основних вузлів для очищення, що є критичним для дотримання гігієнічних норм. Полотно, стіл та напрямні легко знімаються або промиваються, а матеріали стійкі до впливу мийних засобів.

Принцип роботи гастрономічної пили для м'яса простий: електродвигун надає руху нижньому шківу, який передає обертання пильному полотну. Полотно рухається по колу з високою швидкістю. Оператор подає шматок м'яса на робочий стіл і за допомогою штовхача або вручну (дотримуючись запобіжних заходів) просуває його до леза, що рухається. Гострі зубчики полотна швидко і чисто розрізають м'ясо та кістки, мінімізуючи втрати продукту.

Де купити пилу для м'яса

Інтернет-магазин Myasorubka пропонує вашій увазі широкий вибір обладнання для переробки м'яса: професійні м'ясорубки, куттери, фаршеміси, настільні стрічкові пили для кісток від найкращих брендів. Доставка по всій Україні здійснюється протягом 1-3 днів. Наші консультанти готові дати вичерпні рекомендації щодо купівлі пили для різки м'яса з урахуванням специфіки вашого виробництва.